【摘 要】
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现代研究表明,大蒜有效成分为含巯基化合物及不饱和烃类等,在医药上有多种功效,其中巯基化合物能阻断胃内亚硝胺类等致癌物质的合成。用燀制法制成的脱臭大蒜,经巯基含量测定
【机 构】
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南京中医学院中药系,杭州第二中药厂 89届毕业实习生
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现代研究表明,大蒜有效成分为含巯基化合物及不饱和烃类等,在医药上有多种功效,其中巯基化合物能阻断胃内亚硝胺类等致癌物质的合成。用燀制法制成的脱臭大蒜,经巯基含量测定表明,脱臭的大蒜巯基含量下降与燀制时间有关,燀制时间应控制在10分钟内。
Modern research shows that the active ingredients of garlic are thiol-containing compounds and unsaturated hydrocarbons. It has many functions in medicine, among which thiol compounds can block the synthesis of carcinogenic substances such as nitrosamines in the stomach. Deodorized garlic made by the tanning method shows that the content of deodorized garlic sulfhydryl group is related to the tanning time, and the tanning time should be controlled within 10 minutes.
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