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工夫红茶是中国红茶代表性品类,以其独特的甜香、蜜香、花香和果香等著称。挥发性物质一直是工夫红茶的重点研究方向。从工夫红茶中挥发性物质的特征、提取方法、加工过程（萎凋、揉捻、发酵、干燥）的变化以及形成机理4个方面对其研究进行了综述,并对研究趋势作了展望。
工夫红茶中挥发性物质研究进展
【摘 要】
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工夫红茶是中国红茶代表性品类,以其独特的甜香、蜜香、花香和果香等著称。挥发性物质一直是工夫红茶的重点研究方向。从工夫红茶中挥发性物质的特征、提取方法、加工过程（萎
【机 构】
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湖北省农业科学院果树茶叶研究所/湖北省茶叶工程技术研究中心
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2018年18期
【基金项目】
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国家茶叶产业技术体系项目（CARS-19）,湖北省农业科技创新中心项目（2016-620-000-001-032）
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