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阐述了我国小麦质量与主食面制品质量要求不完全符合的情况;介绍了我国主食面制品加工的有关技术和设备;并对有关工序和参数进行了比较和探讨,提出了几点改进主食面包、馒头和面条加工的建议.
主食面制品加工技术的探讨和建议（一）
【摘 要】
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阐述了我国小麦质量与主食面制品质量要求不完全符合的情况;介绍了我国主食面制品加工的有关技术和设备;并对有关工序和参数进行了比较和探讨,提出了几点改进主食面包、馒头
【机 构】
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国家粮食局科研院北京100037
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2003年3期
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