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以苦瓜为原料研究了微波处理对其品质的影响。结果表明，微波处理功率和时间控制在适当范围时，苦瓜叶绿素和总糖含量变化不大，但当微波处理功率过高和时间过长后，苦瓜叶绿素和总糖含量下降速度加快。微波处理会导致Vc含量下降，但对苦瓜总氨基酸及各种氨基酸的含量影响不明显，对苦瓜总酸的影响也比较小。
微波处理对苦瓜品质的影响
【摘 要】
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以苦瓜为原料研究了微波处理对其品质的影响。结果表明，微波处理功率和时间控制在适当范围时，苦瓜叶绿素和总糖含量变化不大，但当微波处理功率过高和时间过长后，苦瓜叶绿素和总糖
【机 构】
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广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2009年11期
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