【摘 要】
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目的:通过对腌制菜中亚硝酸盐提取若干条件的选择,提高亚硝酸盐的回收率,并将该测定方法应用于秋白菜的腌制过程中亚硝酸盐的监测。方法:在室温条件下,将腌制菜在蒸馏水中浸
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目的:通过对腌制菜中亚硝酸盐提取若干条件的选择,提高亚硝酸盐的回收率,并将该测定方法应用于秋白菜的腌制过程中亚硝酸盐的监测。方法:在室温条件下,将腌制菜在蒸馏水中浸泡提取30 min,提取液在酸性溶液中与对氨基苯磺酸重氮化,再与盐酸N-(1-萘)-乙二胺产生偶合反应,生成紫红色的偶氮染料,比色定量。结果:在0.00~0.28 mg/L浓度范围内得到工作曲线y=3.4199x+0.0103,相关系数为0.9996,相对标准偏差为1.2%,加标回收率91.7%~102.3%。结论:通过对亚硝酸盐提取的若干条件选择,能够快速、准确测定腌制菜中的亚硝酸盐含量。
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