【摘 要】
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摘要：向高筋小麦粉中添加有色发芽糙米粉研制有色发芽糙米面包。通过单因素试验和正交试验得出有色发芽糙米面包的最佳配方：以小麦粉质量为基准，其他辅料占小麦粉的比例分别为有色发芽糙米粉10%、酵母1.35%、白砂糖17%、盐1.2%、奶粉3%、黄油6%、鸡蛋25%、改良剂0.5%、水40%。按照此配方制作的有色发芽糙米面包色泽均匀，口感松软，组织细腻，营养与风味俱佳。 关键词：有色发芽糙米;面包;配方
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摘要：向高筋小麦粉中添加有色发芽糙米粉研制有色发芽糙米面包。通过单因素试验和正交试验得出有色发芽糙米面包的最佳配方：以小麦粉质量为基准，其他辅料占小麦粉的比例分别为有色发芽糙米粉10%、酵母1.35%、白砂糖17%、盐1.2%、奶粉3%、黄油6%、鸡蛋25%、改良剂0.5%、水40%。按照此配方制作的有色发芽糙米面包色泽均匀，口感松软，组织细腻，营养与风味俱佳。
关键词：有色发芽糙米;面包;配方;品质
中图分类号：TS213.21
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