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山楂加工过程中营养成分尤Ｖｅ很易被破坏损失。本研究表明在山楂干制、山楂果茶、浓缩山楂汁等加工过程中采用浸硫、真空干燥、人工干燥、热烫、高温浸提、快速冷却、脱气以及添加胡萝卜等工艺技术能显著地提高制品的Ｖｃ和黄酮化合物等营养物质保存率，热烫最适温度９０～１００℃，时间５ｍｉｎ，生产中宜推广应用。
提高山楂制品营养质量工艺技术的研究
【摘 要】
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山楂加工过程中营养成分尤Ｖｅ很易被破坏损失。本研究表明在山楂干制、山楂果茶、浓缩山楂汁等加工过程中采用浸硫、真空干燥、人工干燥、热烫、高温浸提、快速冷却、脱气以及添
【机 构】
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莱阳农学院食品科学系
【出 处】
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莱阳农学院学报
【发表日期】
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1995年1期
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