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在麦汁中添加的酵母量将影响到啤酒的风味和质量.设计了3个不同接种量,试验其对酵母代谢副产物含量的影响,结果表明,控制接种量在2.0×107个/ml时,对啤酒风味物质高级醇和双乙酰含量合适,并可使啤酒有适当的酒精度和发酵度.(丹妮)
麦汁中啤酒酵母的最适接种量研究
【摘 要】
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在麦汁中添加的酵母量将影响到啤酒的风味和质量.设计了3个不同接种量,试验其对酵母代谢副产物含量的影响,结果表明,控制接种量在2.0×107个/ml时,对啤酒风味物质高级醇
【机 构】
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扬州大学生物科学与技术学院,扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年4期
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