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果蔬的含糖量、含酸量、含水量和果肉软硬度程度等是表示其内部品质的重要指标，而且这些指标多采用破坏性的物理化学实验方法检测。为此，实验研究了番茄的电特性如相对介电常数、电阻率等与酸度、含糖量、含水率和硬度之间的关系。实验结果表明，番茄的相对介电常数和硬度之间、番茄的损耗角正切值和含酸量之间、番茄的相对介电常数和含酸量之间、番茄的电阻率和含水量之间变化趋势较显著，二次拟合曲线方程相关系数较高。利用DPS数据处理系统进行了逐步回归分析，得出番茄的硬度、含糖量、含酸量、含水量对电阻率的回归方程，为利用电特性进行番