【摘 要】
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<正> 本发明介绍一种生产透明油脂食品的方法,其特点是先用环状糊精0.5~30(重量计,以下同)加入等量或超量的水,调制成浆料,在浆料中再加入20~90在操作室室温条件下不含固体脂的
【机 构】
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江苏省粮油食品科技协会大米分会,江苏省粮油食品科技协会大米分会
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<正> 本发明介绍一种生产透明油脂食品的方法,其特点是先用环状糊精0.5~30(重量计,以下同)加入等量或超量的水,调制成浆料,在浆料中再加入20~90在操作室室温条件下不含固体脂的食用油脂,以及10~80与食用油脂折射率相等的水,一起混和,生产透明的油脂食品。这种油脂食品呈透明,在可塑状以至能流动或液体状时,也不会分离。试验生产透明的油脂食品,以往有很多方法,但至今仍没有获得理想的结果。生产出透明的油脂食品,必须条件是:1)油脂为透明状,即用液体油或者所含的固体脂一定要是超微粒的分散体;2)
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