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湘窖包包曲是以90%的小麦加10%的豌豆为原料,适当提高制曲温度,经粉碎、踩曲、入房发酵而成。成品包包曲的理化指标和感官指标均优于平板曲。用包包曲酿酒,酒质明显得到提高,其酒体醇厚饱满、曲香好、余味长。
包包曲生产和应用试验
【摘 要】
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湘窖包包曲是以90%的小麦加10%的豌豆为原料,适当提高制曲温度,经粉碎、踩曲、入房发酵而成。成品包包曲的理化指标和感官指标均优于平板曲。用包包曲酿酒,酒质明显得到提高,
【机 构】
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湘窖酒业有限公司,邵阳市大祥区面铺中学化学教研室,邵阳学院生物和化学工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年07期
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