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研究了pH值和Ca2+前处理对采摘后新鲜芦笋中类黄酮积累的刺激效应.结果表明:pH5.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液浸泡处理3h或200μmol/L的氯化钙浸泡处理2h,能使芦笋中总黄酮含量比对照增加51%～54%,pH和Ca离子2种因素共处理对芦笋中类黄酮的积累没有明显的累加效应.
前处理刺激采摘后芦笋中类黄酮积累的研究
【摘 要】
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研究了pH值和Ca2+前处理对采摘后新鲜芦笋中类黄酮积累的刺激效应.结果表明:pH5.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液浸泡处理3h或200μmol/L的氯化钙浸泡处理2h,能使芦笋中总黄酮含
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年期
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