【摘 要】
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研究将一株扣囊复膜酵母制备成纯种酒曲强化剂,通过单因素试验探究原料粉碎程度、水分含量、接种量、培养温度、培养时间等因素对其糖化效果的影响,在单因素试验基础上结合Box-Behnken设计对各参数进行分析,结果表明:对糖化力的影响强弱为接种量＞发酵时间＞水分含量,利用Design-Expert.V8.0.6.1软件进行发酵条件优化组合,得到最佳发酵条件为:水分含量59.75％、发酵时间72.93 h、接种量9.48％,此时糖化力最大,达到169.913 U/g,考虑到实际情况,得到酵母强化剂最佳制备工艺条件
【机 构】
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四川省酒业集团有限责任公司,四川成都610000;四川轻化工大学生物工程学院,四川 自贡643000;四川省酒业集团有限责任公司,四川成都610000;四川轻化工大学生物工程学院,四川 自贡64300
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研究将一株扣囊复膜酵母制备成纯种酒曲强化剂,通过单因素试验探究原料粉碎程度、水分含量、接种量、培养温度、培养时间等因素对其糖化效果的影响,在单因素试验基础上结合Box-Behnken设计对各参数进行分析,结果表明:对糖化力的影响强弱为接种量＞发酵时间＞水分含量,利用Design-Expert.V8.0.6.1软件进行发酵条件优化组合,得到最佳发酵条件为:水分含量59.75％、发酵时间72.93 h、接种量9.48％,此时糖化力最大,达到169.913 U/g,考虑到实际情况,得到酵母强化剂最佳制备工艺条件为大米粉碎度60～90目、水分含量60％、酵母种子液接种量为9.5％,30℃恒温固态发酵73 h.
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