【摘 要】
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目的在大豆蛋白中导入酪蛋白,弥补大豆蛋白中Met含量过少的不足,并提高其功能。方法以大豆蛋白和酪蛋白为原料,采用α-糜蛋白酶催化类蛋白反应,向大豆多肽(SP)中导入酪蛋白非
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室,江苏雨润肉食品有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室,哈尔滨大众肉联食品有限公司,河南工业大学粮油食品学院,克东禹王大豆蛋白食品有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31871747),国家自然科学基金青年科学基金(31301602),十三五国家重大科技专项(2016YFD0400402)
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目的在大豆蛋白中导入酪蛋白,弥补大豆蛋白中Met含量过少的不足,并提高其功能。方法以大豆蛋白和酪蛋白为原料,采用α-糜蛋白酶催化类蛋白反应,向大豆多肽(SP)中导入酪蛋白非磷酸肽(CNPP),形成大豆蛋白-酪蛋白重组体(CNPSPC),并对其产率进行测定。然后基于人工神经网络模型对CNPSPC反应条件进行优化。结果当底物CNPP与SP的质量比为4∶1,反应温度为46.2℃,反应pH为4.97,反应时间为20h时,CNPSPC的产率达到最大,可达(87.0±0.10)%。结论该预测模型可以很好地对
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