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采用压榨工艺提取新鲜茶汁,与相同原料制成的干茶茶汤比较,绿茶鲜汁中茶多酚和咖啡碱的含量较干茶茶汤略低,氨基酸总量和茶氨酸则较高.通过感官审评得知,绿茶鲜汁的汤色绿,明亮,香气清香鲜爽,滋味鲜,略涩.绿茶鲜汁有其独特的品质特征,明显不同于干茶茶汤.
绿茶鲜汁与烘青茶汤品质比较
【摘 要】
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采用压榨工艺提取新鲜茶汁,与相同原料制成的干茶茶汤比较,绿茶鲜汁中茶多酚和咖啡碱的含量较干茶茶汤略低,氨基酸总量和茶氨酸则较高.通过感官审评得知,绿茶鲜汁的汤色绿,明
【机 构】
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浙江大学茶学系杭州310029
【出 处】
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茶叶
【发表日期】
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2003年4期
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