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按照世界卫生组织的定义，食品中具有的危害通常称为“食源性”危害。食源性危害包括了物理性、化学性、生物性危害以及转基因食品风险。全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70％是由各种致病性生物污染的食品和饮用水所引发；死于食物中毒的儿童中有70％是由微生物性食物中毒所致。今年9月，波及美国23个州、146人感染、3人死亡的“菠菜恐慌”事件元凶正是受到大肠杆菌感染的菠菜，菠菜阴影给美国造成了至少1亿美元的经济损失。对中国来说，由于生态环境的破坏、食品生产模式及饮食方式发生改变、食品流通日益广泛、百姓对内禽需求量