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大枣为鼠李科植物Ziziphus jujuba Mill．的成熟果实，不仅是味美营养丰富的果品，还是一种常用中药，具有补中益气、补脾和胃、益气生津、养血安神等作用。大枣品种较多，化学成分十分复杂。目前国内外学者对大枣化学成分的研究做了大量工作并取得了较大进展。大枣主要含三萜类、皂苷类、生物碱类、黄酮类、环磷酸腺苷（cAMP）等成分。三萜类成分有一定的药理活性，因此受到广泛关注。