【摘 要】
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<正> 以往,用大豆为原料生产的仿肉末食品,当加热时会产生一种特殊异味,故不易推广。而目前,在日本市场上出现的仿肉末食品仍是以大豆为原料,仅仅是改变了生产普通豆腐的部分
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<正> 以往,用大豆为原料生产的仿肉末食品,当加热时会产生一种特殊异味,故不易推广。而目前,在日本市场上出现的仿肉末食品仍是以大豆为原料,仅仅是改变了生产普通豆腐的部分工艺后而生产的一种新食品。其方法主要是将豆浆的pH值调在5.6～6.2范围内,加入凝固剂制成豆腐。然后压榨脱水制成干物量为35%～50%的脱水豆腐,再将该脱水豆腐整形并加热处理,由此而生产的碎肉状食品不仅克服了以往仿肉末食品的不足,而且具有肉末类食品的口感。该仿肉末食品的生产工序如下所示:用水浸泡大豆→将吸水大豆磨碎→分离豆渣→
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