【摘 要】
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为提高进出口对虾风险监控水平,利用反相高效液相色谱法测定不同形态中国对虾贮藏过程中产生生物胺的变化,结合感官检验、p H和菌落总数检测结果,分析对虾腐败进程及其原因。
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为提高进出口对虾风险监控水平,利用反相高效液相色谱法测定不同形态中国对虾贮藏过程中产生生物胺的变化,结合感官检验、p H和菌落总数检测结果,分析对虾腐败进程及其原因。结果表明,在0℃和4℃下贮藏,腐胺和尸胺变化最显著,贮藏第10天质量分数分别为（206.48±14.19）mg/kg,（162.45±18.13）mg/kg和（397.48±14.19）mg/kg,（201.95±15.84）mg/kg;25℃下贮藏产生的主要生物胺是酪胺,贮藏10天质量分数达（675.
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