【摘 要】
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以罗非鱼鳞胶原肽与氯化亚铁盐为原料制备多肽亚铁螯合物,并对其最佳螯合条件及螯合物结构进行探究。以螯合物得率为指标通过单因素和响应面法对螯合条件进行优化;通过扫描电
【机 构】
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江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划“蓝色粮仓”科技创新专项项目(编号:2018YFD0901101),国家现代农业产业技术体系建设专项基金项目(编号:CARS-45),江西省重点研发计划项目(编号:20192ACB60005)
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以罗非鱼鳞胶原肽与氯化亚铁盐为原料制备多肽亚铁螯合物,并对其最佳螯合条件及螯合物结构进行探究。以螯合物得率为指标通过单因素和响应面法对螯合条件进行优化;通过扫描电镜、傅里叶红外光谱、X衍射和氨基酸分析等方法对螯合物结构及氨基酸组成进行分析。结果表明,制备螯合物的最佳反应条件为pH 5.30,多肽浓度3.00%,多肽与铁质量比3.2∶1.0,该条件下螯合率为82%,螯合物得率为65.43%;通过氨基酸组成分析表明,氨基酸组成符合胶原多肽的成分特征,螯合后天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸含量增加;扫描
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