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“反营养物质”与“抗营养物质”rn这里所说的各种“反营养物质”,是一个新的概念,是说加工食物中加入的一些物质,如果这些物质的摄入量高,不仅妨碍营养吸收,而且增加慢性病的危险,降低人类的寿命.这个概念,虽然看起来英文词汇是一样的,其实与天然食品中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫苷类物质、某些生物碱等天然“抗营养物质”的含义大不相同.