【摘 要】
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香蕉在我国水果生产中占有重要地位,营养丰富,含有多种人体所需成分如蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、果胶、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素A、B、D、E等物质,具有多种医
【基金项目】
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山东省科技攻关项目(011050101)
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香蕉在我国水果生产中占有重要地位,营养丰富,含有多种人体所需成分如蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、果胶、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素A、B、D、E等物质,具有多种医用保健功效[1].但由于香蕉本身是一种突变型果实,难以长期储存和运输,加之目前加工技术和加工方法多数难以保持香蕉原有的色泽和风味,使得香蕉仍以鲜食为主,影响了市场的开发[2].
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