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对浙江省内常见的17种蔬菜分别进行蒸、煮或微波加热处理、用DPPH法测定它们的抗氧化活性,并与新鲜蔬菜的氧化活性进行比较.结果发现,不同烹调方法对蔬菜的抗氧化活性的影响不同.总体上看,蔬菜的抗氧化能力经蒸或煮处理的有所下降,但经微波加热后有所提高.
不同热处理对蔬菜抗氧化活性的影响
【摘 要】
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对浙江省内常见的17种蔬菜分别进行蒸、煮或微波加热处理、用DPPH法测定它们的抗氧化活性,并与新鲜蔬菜的氧化活性进行比较.结果发现,不同烹调方法对蔬菜的抗氧化活性的影响
【机 构】
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浙江工商大学食品、生物与环境工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年6期
【基金项目】
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浙江省教育厅资助项目
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