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高职院校的人才培养目标决定了实践教学在人才培养过程中的重要地位，学生专项技能都需要高职院校的实践教学课程的实施来实现。然而，多年以来我国高等职业教育中不同程度地存在重理论、轻技能的同质化现象，没有突出实践教学平台的重要作用。这种传统的教学手段和教育方式，根本达不到中国职业教育所需要的培养目标。要搞好高职院校职业教育，培养一批企业急需的高素质管理人才，必须不断摸索一整套实践教学平台的建设机制。笔者就高职院校校企合作探讨实践教学平台机制建设问题谈点浅见。
建设实践教学平台机制的重要意义
建设实践教学平台是实现高职高职院校人才培养目标的需要，是培养高职高职院校人才的教学场所。实践教学是高职高职院校进行高技能人才培养的最重要教学环节。加快改革和发展职业教育，加快人才资源的开发，不仅势在必行，而且非常紧迫。职业教育是教育事业中与经济社会联系最直接、最密切的部分。建设实践教学平台机制是高等教育的重要组成部分，研究高职院校高等职业教育具有以下重要意义：
1、有利于认清高职院校职业教育的形势，增强把酒店教育做大做强的信心。改革开放以来，我国的高等职业教育有了迅速的发展。职业教育不仅已作为教育事业的重要组成部分，而且成为社会发展的重要基础，成为促进就业和经济发展、提高国家竞争力的重要途径。目前，职业教育发生了根本的变化，由教育内部的发展过渡到与社会、经济发展的结合；职业教育的内容更加扩大，由体系系统的建立、结构的合理完善，向自我发展、形成特色的方向发展；强调职业教育的时代性和社会性，即建立现代职业教育体系，已成为酒店职业教育的新动向。
2、有利于认清高职院校职业教育在经济发展中的作用。从高等教育的职能来说，没有高职的发展，就不能实现高等教育人才培养目标的多样化，现代高等教育的三大职能——人才培养、科学研究和直接为社会服务，就不可能完整、全面地实现，现代职业教育体系和教育制度的建立也就无从谈起。由于前几年职业教育的办学模式尚在摸索之中，教学方法、教学内容等方面和社会需要的接轨都不尽如人意，加上职业教育的观念与就业观念受传统思想的影响，使得高职教育与普通高校在就业率方面还存在着一定差距，所以高等职业教育的地位仍没能上升到和普通高等教育相提并论的高度。但是，随着社会经济、社会的发展，高职教育的重要作用毕竟越来越凸现出来，人才的概念已在实际需要中出现了与时俱进的变化。从这个意义上看，没有发达的高职教育，中国就不可能实现全面小康，就不可能实现现代化。我们所考虑的应当是如何迅速树立新的职业教育理念，认准为社会经济发展服务的方向，尽快建立起适合与社会需要接轨的教学与管理的运转机制，抓住机遇，奋力把高职高专教育做大作强。
3、有利于认清高职院校职业教育在发展过程中的缺失，探寻高职教育的发展对策。高等职业教育作为高等教育体系中的一个重要组成部分，具有不同于普通高等教育的特殊性，在科教兴国战略的实施中，发挥着不可替代的重要作用。高职院校已占领高等教育的半壁江山，但是由于我国高职院校教育起步较晚，高职高专教育还有许多不够完善的地方，存在着诸多“缺失”。高职高专要自我完善和发展，就必须适应市场经济的需要，就必须要在理论和实践上有一个新的突破。希望对我国高职高专的人才培养模式起到抛砖引玉的作用，对指导高职高专的实际工作有一定的参考价值。
实践教学平台机制建设的基本内容
1、支持实践教学平台机制建设的外部环境
伴随着中国旅游业市场不断扩大，二十多年来取得了长足的发展，星级饭店从1978年改革开放之初的137家（涉外饭店）共1.55万间客房发展到了2010年时的108880家，共1230.79万间万间客房，中国酒店市场呈现出总量不断增长的趋势，在1987-2010年这24年的时间内，中国星级酒店的数量平均增长率约为18%，市场规模处于增容状态。
2、机制建设的基本内容
（1）打造校外实习教学平台
加强对高职院校校外实习教学平台的建设与管理，培养一批高素质的酒店专业后备人才，进一步促进高职院校发展和完善专业建设。高职院校专业实习由学校负责联系适合学生实习的单位，统一安排学生实习，并与实习单位签订实习协议。学校将安排实习指导老师定期到实习单位了解学生实习情况，巩固与实习单位的友好合作关系，学生应积极配合此项工作，并及时向实习指导老师汇报有关情况。按学校与实习单位签订的实习协议书，学生可享有一定的生活补贴及其他有关待遇，学校负责维护学生的正当权益。学生实习期间在工作、生活等方面有问题时，应向指导老师提出，由学校出面与实习单位协商解决，不能以此为由影响实习的正常进行，不得与实习单位发生冲突或影响实习单位的工作和正常营运。学生实习期间，由于实习单位业务性质的特点，经事先安排而有轮班、早班、夜班、两头班、加班等情况，学生应欣然接受。
学生应主动学习，尽快熟悉实习单位的相关业务及工作程序，不断提高、充实自己，积极参加实习单位组织的各项培训。學生应听从实习单位安排，服从管理，认真完成实习单位分配的工作任务；应尊重实习单位的领导，团结同事，时刻注意树立及维护实习单位和学校的良好形象。在实习期间，实习学生应认真填写专业实习记载和工作总结。将由实习单位对学生做出书面实习鉴定，校方以此为依据对学生在实习期间的实习态度、实习表现、操作技能、实习报告等方面进行综合评分，评出优、良、中、及格、不及格，计入学生实习成绩及档案。没有实习成绩或实习成绩不及格者，按《学生学籍管理条例》规定将不能正常毕业，视情况延长实习时间，经鉴定合格后，方能办理毕业手续。
（2）加强校内实训基地建设
酒店服务与管理训练的内容主要包括以下两方面：(1)餐厅服务所需的基本技能(托盘、餐巾、折花、摆台、斟酒；(2)客房服务的基本技能。实践过程表现占20％，技能考核和疑难问题问答占50％，小组讨论与评议占10％，实践总结报告占20％。考核成绩按四级制计算成绩，分为优秀、良好、及格、不及格。优秀：实践过程表现良好，遵守实践纪律、按时参加实践，掌握要领、把握细节熟练进行服务操作，并能够灵活的处理突发事件，认真写出实践总结，并能在实践总结中对实践过程中的技能和理论积极提出创新性的建议。良好：实践过程表现良好，遵守实践纪律，按时参加实践，掌握要领熟练进行服务操作，并能够灵活的处理突发事件，认真书写实践总结，并尝试在实践总结中对实践过程中的技能或理论积极提出创新性的建议。及格：实践过程表现良好，遵守实践纪律，按时参加实践，在规定时间内能基本完成要求的服务操作，并能够灵活的处理突发事件，认真写出实践总结。不及格：实践过程不能积极配合实践教学，纪律观念差，实习期间请假或缺席超过实习时间三分之一以上者、实习报告马虎潦草、内容有明确错误、考核不能回答主要问题、有原则性错误的学生，作不及格处理，随下一年级重修。 （3）教学计划设置实现弹性化
现在的高职院校专业一旦设置完成，教学计划也就随即确定。也就是说课程设置、教学周安排、课程的学期安排等被确定后，教师要根据教学大纲选择教材、编写讲义，以便使课堂教学能够按部就班地进行。如果说计划经济时期我们还可以这样墨守成规的话，那么现在这样做就不符合时代要求了，因为现在是市场经济时代，情况是不断变化的，这些变化可能会使我们的教学不能按照原定的教学计划进行。比如：我们的课程（科目、安排）可能要根据实际需要作出调整；我们的教学内容除了要根据经济形势、社会形势的变化而变化外，还要随时增加本学科领域中新的科研、科技成果的有关内容；同样，产业结构的变化，国际政治、经济形势的动荡，国家宏观政策的调整也使得用人市场的需求发生变化，我们的专业目标的确定也必须随之作出反应。 在教学计划上要敢于做出必要的调整，要敢于打破传统观念的束缚，这就要求教学计划必须具有足够的弹性。 我们可以在实行学分制的基础上，允许学生依据实际需要工学交替，适当延长学习期限或分阶段完成学业来达到学制弹性化；通过在不影响学习连续性和知识系统性的情况下，允许学生可以不按照课程进修顺序来实现教学安排的弹性化等等，这样我们就能获得一个相对弹性的教学计划。除此以外，我们最好把教学计划仅仅当作是预测性计划而不是执行性计划，也就是说，在实施计划时我们可以不断地根据实际需要进行必要的调整。
（4）组织教学过程实现弹性化
要想真正在教学管理中引入弹性机制，单靠制订一个弹性的教学计划是远远不够的，还要使计划的执行方式、下达方式具有足够的弹性，要在教学组织过程中实现弹性化。 那么，如何在教学组织过程中实现弹性呢？ 首先，我们可以根据社会需求来确定合格毕业生的标准，即先明确符合市场需求的产成品是什么样的，然后再确定为达到这一标准，需要传授给学生哪些专业知识及培养哪种专业技能，使专业知识技能的培养得以顺利进行。并在开设课程的数量、科目、时间安排、课时量大小及理论与实践教学的比例分配等等都必須根据学生的学习基础和能力素质的不同需要而定。其次，当教学计划需要调整或社会需求发生变化，我们必须做出最迅速、最准确，并行之有效的反应。使每一阶段的教学更具目的性、针对性；还可以增强教学系统本身的弹性；而且由于各培养、教学阶段是供与求的关系，教学阶段必须向培养阶段保证其教学质量和知识内容、结构的合理性，这样无形中就对教学质量形成了一个刚性约束，所以整个教学系统弹性化的实现，也真正实现了职业教育的最终培养目标。
基金项目：本文为湖北省教育科学“十二五”规划2011年立项项目（2011B380）和湖北省2011年高等学校省级教学研究项目（批准号[2011]32）的阶段性成果。
（作者单位：武汉商业服务学院）
建设实践教学平台机制的重要意义
建设实践教学平台是实现高职高职院校人才培养目标的需要，是培养高职高职院校人才的教学场所。实践教学是高职高职院校进行高技能人才培养的最重要教学环节。加快改革和发展职业教育，加快人才资源的开发，不仅势在必行，而且非常紧迫。职业教育是教育事业中与经济社会联系最直接、最密切的部分。建设实践教学平台机制是高等教育的重要组成部分，研究高职院校高等职业教育具有以下重要意义：
1、有利于认清高职院校职业教育的形势，增强把酒店教育做大做强的信心。改革开放以来，我国的高等职业教育有了迅速的发展。职业教育不仅已作为教育事业的重要组成部分，而且成为社会发展的重要基础，成为促进就业和经济发展、提高国家竞争力的重要途径。目前，职业教育发生了根本的变化，由教育内部的发展过渡到与社会、经济发展的结合；职业教育的内容更加扩大，由体系系统的建立、结构的合理完善，向自我发展、形成特色的方向发展；强调职业教育的时代性和社会性，即建立现代职业教育体系，已成为酒店职业教育的新动向。
2、有利于认清高职院校职业教育在经济发展中的作用。从高等教育的职能来说，没有高职的发展，就不能实现高等教育人才培养目标的多样化，现代高等教育的三大职能——人才培养、科学研究和直接为社会服务，就不可能完整、全面地实现，现代职业教育体系和教育制度的建立也就无从谈起。由于前几年职业教育的办学模式尚在摸索之中，教学方法、教学内容等方面和社会需要的接轨都不尽如人意，加上职业教育的观念与就业观念受传统思想的影响，使得高职教育与普通高校在就业率方面还存在着一定差距，所以高等职业教育的地位仍没能上升到和普通高等教育相提并论的高度。但是，随着社会经济、社会的发展，高职教育的重要作用毕竟越来越凸现出来，人才的概念已在实际需要中出现了与时俱进的变化。从这个意义上看，没有发达的高职教育，中国就不可能实现全面小康，就不可能实现现代化。我们所考虑的应当是如何迅速树立新的职业教育理念，认准为社会经济发展服务的方向，尽快建立起适合与社会需要接轨的教学与管理的运转机制，抓住机遇，奋力把高职高专教育做大作强。
3、有利于认清高职院校职业教育在发展过程中的缺失，探寻高职教育的发展对策。高等职业教育作为高等教育体系中的一个重要组成部分，具有不同于普通高等教育的特殊性，在科教兴国战略的实施中，发挥着不可替代的重要作用。高职院校已占领高等教育的半壁江山，但是由于我国高职院校教育起步较晚，高职高专教育还有许多不够完善的地方，存在着诸多“缺失”。高职高专要自我完善和发展，就必须适应市场经济的需要，就必须要在理论和实践上有一个新的突破。希望对我国高职高专的人才培养模式起到抛砖引玉的作用，对指导高职高专的实际工作有一定的参考价值。
实践教学平台机制建设的基本内容
1、支持实践教学平台机制建设的外部环境
伴随着中国旅游业市场不断扩大，二十多年来取得了长足的发展，星级饭店从1978年改革开放之初的137家（涉外饭店）共1.55万间客房发展到了2010年时的108880家，共1230.79万间万间客房，中国酒店市场呈现出总量不断增长的趋势，在1987-2010年这24年的时间内，中国星级酒店的数量平均增长率约为18%，市场规模处于增容状态。
2、机制建设的基本内容
（1）打造校外实习教学平台
加强对高职院校校外实习教学平台的建设与管理，培养一批高素质的酒店专业后备人才，进一步促进高职院校发展和完善专业建设。高职院校专业实习由学校负责联系适合学生实习的单位，统一安排学生实习，并与实习单位签订实习协议。学校将安排实习指导老师定期到实习单位了解学生实习情况，巩固与实习单位的友好合作关系，学生应积极配合此项工作，并及时向实习指导老师汇报有关情况。按学校与实习单位签订的实习协议书，学生可享有一定的生活补贴及其他有关待遇，学校负责维护学生的正当权益。学生实习期间在工作、生活等方面有问题时，应向指导老师提出，由学校出面与实习单位协商解决，不能以此为由影响实习的正常进行，不得与实习单位发生冲突或影响实习单位的工作和正常营运。学生实习期间，由于实习单位业务性质的特点，经事先安排而有轮班、早班、夜班、两头班、加班等情况，学生应欣然接受。
学生应主动学习，尽快熟悉实习单位的相关业务及工作程序，不断提高、充实自己，积极参加实习单位组织的各项培训。學生应听从实习单位安排，服从管理，认真完成实习单位分配的工作任务；应尊重实习单位的领导，团结同事，时刻注意树立及维护实习单位和学校的良好形象。在实习期间，实习学生应认真填写专业实习记载和工作总结。将由实习单位对学生做出书面实习鉴定，校方以此为依据对学生在实习期间的实习态度、实习表现、操作技能、实习报告等方面进行综合评分，评出优、良、中、及格、不及格，计入学生实习成绩及档案。没有实习成绩或实习成绩不及格者，按《学生学籍管理条例》规定将不能正常毕业，视情况延长实习时间，经鉴定合格后，方能办理毕业手续。
（2）加强校内实训基地建设
酒店服务与管理训练的内容主要包括以下两方面：(1)餐厅服务所需的基本技能(托盘、餐巾、折花、摆台、斟酒；(2)客房服务的基本技能。实践过程表现占20％，技能考核和疑难问题问答占50％，小组讨论与评议占10％，实践总结报告占20％。考核成绩按四级制计算成绩，分为优秀、良好、及格、不及格。优秀：实践过程表现良好，遵守实践纪律、按时参加实践，掌握要领、把握细节熟练进行服务操作，并能够灵活的处理突发事件，认真写出实践总结，并能在实践总结中对实践过程中的技能和理论积极提出创新性的建议。良好：实践过程表现良好，遵守实践纪律，按时参加实践，掌握要领熟练进行服务操作，并能够灵活的处理突发事件，认真书写实践总结，并尝试在实践总结中对实践过程中的技能或理论积极提出创新性的建议。及格：实践过程表现良好，遵守实践纪律，按时参加实践，在规定时间内能基本完成要求的服务操作，并能够灵活的处理突发事件，认真写出实践总结。不及格：实践过程不能积极配合实践教学，纪律观念差，实习期间请假或缺席超过实习时间三分之一以上者、实习报告马虎潦草、内容有明确错误、考核不能回答主要问题、有原则性错误的学生，作不及格处理，随下一年级重修。 （3）教学计划设置实现弹性化
现在的高职院校专业一旦设置完成，教学计划也就随即确定。也就是说课程设置、教学周安排、课程的学期安排等被确定后，教师要根据教学大纲选择教材、编写讲义，以便使课堂教学能够按部就班地进行。如果说计划经济时期我们还可以这样墨守成规的话，那么现在这样做就不符合时代要求了，因为现在是市场经济时代，情况是不断变化的，这些变化可能会使我们的教学不能按照原定的教学计划进行。比如：我们的课程（科目、安排）可能要根据实际需要作出调整；我们的教学内容除了要根据经济形势、社会形势的变化而变化外，还要随时增加本学科领域中新的科研、科技成果的有关内容；同样，产业结构的变化，国际政治、经济形势的动荡，国家宏观政策的调整也使得用人市场的需求发生变化，我们的专业目标的确定也必须随之作出反应。 在教学计划上要敢于做出必要的调整，要敢于打破传统观念的束缚，这就要求教学计划必须具有足够的弹性。 我们可以在实行学分制的基础上，允许学生依据实际需要工学交替，适当延长学习期限或分阶段完成学业来达到学制弹性化；通过在不影响学习连续性和知识系统性的情况下，允许学生可以不按照课程进修顺序来实现教学安排的弹性化等等，这样我们就能获得一个相对弹性的教学计划。除此以外，我们最好把教学计划仅仅当作是预测性计划而不是执行性计划，也就是说，在实施计划时我们可以不断地根据实际需要进行必要的调整。
（4）组织教学过程实现弹性化
要想真正在教学管理中引入弹性机制，单靠制订一个弹性的教学计划是远远不够的，还要使计划的执行方式、下达方式具有足够的弹性，要在教学组织过程中实现弹性化。 那么，如何在教学组织过程中实现弹性呢？ 首先，我们可以根据社会需求来确定合格毕业生的标准，即先明确符合市场需求的产成品是什么样的，然后再确定为达到这一标准，需要传授给学生哪些专业知识及培养哪种专业技能，使专业知识技能的培养得以顺利进行。并在开设课程的数量、科目、时间安排、课时量大小及理论与实践教学的比例分配等等都必須根据学生的学习基础和能力素质的不同需要而定。其次，当教学计划需要调整或社会需求发生变化，我们必须做出最迅速、最准确，并行之有效的反应。使每一阶段的教学更具目的性、针对性；还可以增强教学系统本身的弹性；而且由于各培养、教学阶段是供与求的关系，教学阶段必须向培养阶段保证其教学质量和知识内容、结构的合理性，这样无形中就对教学质量形成了一个刚性约束，所以整个教学系统弹性化的实现，也真正实现了职业教育的最终培养目标。
基金项目：本文为湖北省教育科学“十二五”规划2011年立项项目（2011B380）和湖北省2011年高等学校省级教学研究项目（批准号[2011]32）的阶段性成果。
（作者单位：武汉商业服务学院）