【摘 要】
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黑木耳为中国长白山区特色农产品,营养成分丰富且具有良好的生物活性,是新型保健食品开发的良好原料.本研究以黑木耳、红枣作为主要原料,制备一种风味独特的复合果肉饮料并研究其抗氧化性.应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示当添加20％黑木耳浆,25％红枣浆,6％蜂蜜,0.10％柠檬酸时,饮料口感风味较好.抗氧化试验结果显示该饮料具有一定的抗氧化能力,对羟自由基清除率为67.17％.本研究结果为长白山特色食品资源的开发提供了新思路.
【机 构】
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通化师范学院食品科学与工程学院,通化134002;通化师范学院食品科学与工程学院,通化134002;通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心,通化134002
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黑木耳为中国长白山区特色农产品,营养成分丰富且具有良好的生物活性,是新型保健食品开发的良好原料.本研究以黑木耳、红枣作为主要原料,制备一种风味独特的复合果肉饮料并研究其抗氧化性.应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示当添加20％黑木耳浆,25％红枣浆,6％蜂蜜,0.10％柠檬酸时,饮料口感风味较好.抗氧化试验结果显示该饮料具有一定的抗氧化能力,对羟自由基清除率为67.17％.本研究结果为长白山特色食品资源的开发提供了新思路.
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