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目的：建立大蒜油中大蒜素的GC／MS分析方法。方法：样品用正己烷溶解定容后直接进样，大蒜素经HP—FFAP石英毛细管柱分离，用气相色谱-质谱联用仪（GC—MS）进行定性、定量分析。结果：大蒜素浓度在0.050-2．00mg／ml范围内，线性关系良好，相关系数r=0．9990；高、中、低3种浓度的加标样品，平均回收率分别为103％，95．1％，100％；相对标准偏差（RSD）分别为2．83％，1．94％，2．09％；本方法最低检出限为0．005g/100g。结论：本方法简便快速，结果准确可靠，适用于大蒜油中