【摘 要】
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以茶下脚料为原料,采用酶解处理和碱处理相结合的方法,研究酶浓度、碱浓度、反应温度和处理时间对膳食纤维提取率的影响,并对产物的性质进行分析,得到茶中膳食纤维的最佳提取
【机 构】
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合肥学院生物与环境工程系,安徽省芜湖县第一中学,华南农业大学园艺学院,上海应用技术学院
【基金项目】
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合肥学院2008年度科研发展基金(08KY020ZR)
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以茶下脚料为原料,采用酶解处理和碱处理相结合的方法,研究酶浓度、碱浓度、反应温度和处理时间对膳食纤维提取率的影响,并对产物的性质进行分析,得到茶中膳食纤维的最佳提取工艺为0.5%α-淀粉酶于60℃处理90min,洗涤过滤,再用0.5%的氢氧化钠70℃处理25min,漂洗至中性烘干即可。由茶渣获得的膳食纤维成品具有较高的提取率,而由茶梗获得的膳食纤维具有较好的膨胀率和持水率,开发利用的前景更佳。同时,对茶下脚料的开发利用可获得功能性产品。
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