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食用油脂在贮藏过程中,如果长期受空气、光照、温度、水分、杂质、重金属离子及微生物等因素的影响,会发生脂质过氧化作用表现为油脂酸败.油脂酸败会影响人们身体健康,为了延缓油脂加工、贮藏以及使用过程中的油脂酸败,众多食品研究者从多方面进行了研究,其中最重要的途径就是在食用油脂中添加抗氧化剂.
油脂抗氧化剂的研究进展
【摘 要】
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食用油脂在贮藏过程中,如果长期受空气、光照、温度、水分、杂质、重金属离子及微生物等因素的影响,会发生脂质过氧化作用表现为油脂酸败.油脂酸败会影响人们身体健康,为了延
【机 构】
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达州职业技术学院
【出 处】
：
食品界
【发表日期】
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2018年4期
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