【摘 要】
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通过研究5种不同配方窖泥培养过程中理化性质变化规律、感官评价,结果表明,不同配方人工窖泥的理化性质在培养过程中存在明显差异,氨态氮、有效磷、腐殖质和有机酸有相似的变
【机 构】
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四川大学轻工科学与工程学院,四川郎酒股份有限公司,四川宜府春酒厂有限责任公司
【基金项目】
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四川省科技成果转移转化示范项目(2020ZHCG0049)。
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通过研究5种不同配方窖泥培养过程中理化性质变化规律、感官评价,结果表明,不同配方人工窖泥的理化性质在培养过程中存在明显差异,氨态氮、有效磷、腐殖质和有机酸有相似的变化趋势;配方方案A、B中水分、pH值、全氮、速效钾与方案E具有不同的变化趋势;通过主成分分析,发现水分、pH值、腐殖质、速效钾、有效磷、氨态氮对窖泥培养有重要影响,乙酸、乳酸、己酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯对优质窖泥的品质有积极贡献。将5种窖泥可区分开来,筛选出方案A为最优配方。
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