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本文梳理近年来食用植物酵素工艺菌种选择研究进展,分析不同植物原料发酵中应用的菌种,指出菌种的差异.最后针对发酵中存在的安全问题进行讨论.为今后食用植物酵素研究开发提供参考.
不同植物酵素发酵菌种选择研究进展
【摘 要】
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本文梳理近年来食用植物酵素工艺菌种选择研究进展,分析不同植物原料发酵中应用的菌种,指出菌种的差异.最后针对发酵中存在的安全问题进行讨论.为今后食用植物酵素研究开发提
【机 构】
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福建省福州市连江县产品质量检验所
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2021年12期
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