【摘 要】
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四种桑叶乌龙茶(轻杀青、轻烘干;轻杀青、重烘干;重杀青、轻烘干;重杀青、重烘干)在加工工艺流程中干物质含量、水浸出物、生物活性物质如茶多酚、可溶性总糖、游离氨基酸等
【机 构】
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华南农业大学动物科学学院蚕丝科学系,广东省伦教蚕种场
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四种桑叶乌龙茶(轻杀青、轻烘干;轻杀青、重烘干;重杀青、轻烘干;重杀青、重烘干)在加工工艺流程中干物质含量、水浸出物、生物活性物质如茶多酚、可溶性总糖、游离氨基酸等含量都会发生变化。因此,对杀青温度、烘焙温度、烘焙时间进行三因素三水平正交优选试验,筛选出最佳工艺参数。由烘焙温度单因素试验确认99℃为最佳烘焙温度,此时综合指标(综合指标=40%茶多酚含量+35%可溶性总糖含量+25%游离氨基酸含量)最高达12.08。由烘焙时间单因素试验确认3.7 h为最佳烘焙时间,此时综合指标高达10.73。通过三因素三水
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