【摘 要】
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以美藤果油得率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化水乳化萃取与冷冻破乳化释放组合技术制备美藤果油的工艺条件,并分析美藤果油的理化指标和脂肪酸组成。结果表明,美藤果油最优的制备工艺条件为料液比1∶4 g/g、乳化萃取时间8 min、冷冻温度-18℃、冷冻时间8 h,此时美藤果油得率36.02%,所得美藤果油金黄透亮,具有美藤果香气,折光指数为1.48,相对密度为0.93,碘值为193
【基金项目】
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云南省科技计划项目（项目编号：202005AF150071）和（项目编号：202105AD160029）；
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以美藤果油得率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化水乳化萃取与冷冻破乳化释放组合技术制备美藤果油的工艺条件,并分析美藤果油的理化指标和脂肪酸组成。结果表明,美藤果油最优的制备工艺条件为料液比1∶4 g/g、乳化萃取时间8 min、冷冻温度-18℃、冷冻时间8 h,此时美藤果油得率36.02%,所得美藤果油金黄透亮,具有美藤果香气,折光指数为1.48,相对密度为0.93,碘值为193 g/100 g,皂化值为192 mg KOH/g,水分及挥发物为0.06%,酸值为1.58 mg/g,过氧化值为0.087 g/100 g,总砷<0.04 mg/kg,铅<0.04 mg/kg,黄曲霉毒素B1和苯并芘未检出。美藤果油的不饱和脂肪酸含量为92.71%,主要为α-亚麻酸（47.4%）、亚油酸（37.5%）及油酸（7.81%）,是一种优质的植物油脂新资源。
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