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新鲜苹果加工成果汁，由于酶促褐变或非酶促褐变常变色，呈褐色、黄色或黑色。加入一定量的Vc或L-cys会抑制其褐变，在新鲜汁中加入不同的增稠剂，会提高其稳定性。
苹果原浆抗氧化防褐变及稳定性试验
【摘 要】
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新鲜苹果加工成果汁，由于酶促褐变或非酶促褐变常变色，呈褐色、黄色或黑色。加入一定量的Vc或L-cys会抑制其褐变，在新鲜汁中加入不同的增稠剂，会提高其稳定性。
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2002年4期
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