与其被山寨们抢了风光,不如主动出击新市场。
　　
　　金边眼镜、黑西服、白衬衫,由于做厨师太过出色,人们常常忘了他作为商人的另一个身份。2009年8月10日,香港“鲍鱼之王”杨贯一来到上海,为的是处理一起与杭州一家酒楼的商标纠纷事件。这一事件的背后,其实隐藏着杨贯一旗下餐饮产业在内地的扩张“野心”,即面向大众消费市场做鲍鱼餐连锁经营。“如果有限的市场被几个山寨的牌子做烂了,我们还怎么进入?”杨贯一说。
　　
　　“鲍鱼”往低走
　　
　　“鲍鱼怎么能做成面向大众的餐饮连锁?”尽管顶着世界御厨杨贯一的光环,阿一鲍鱼集团的新创品牌“阿一天下”在上海四处寻找第一家店的店址时,集团董事总经理吴光丰经常会遇到商铺管理方类似的疑问。
　　这样的疑问并非有意刁难。阿一鲍鱼集团之前在北京和上海已经有3家定位于高端的“阿一鲍鱼”品牌,人均消费最高时曾为1400元,目前被调整到人均消费800元。吴光丰认为,高端鲍鱼市场的潜力已经被挖掘的差不多了,他们需要一个更为广阔的消费群。“最大的障碍来源于采购。”吴光丰坦承,鲍鱼餐饮连锁需要的数量和采购价格的稳定,通过以往的采购渠道很难实现。
　　契机缘于投资方欧圣的出现。2008年下半年,新加坡上市公司欧圣集团计划在厦门建立一个鲍鱼养殖基地,并计划引入一些个头较小,成本较低的鲍鱼品种,然而他们最为担心的是产品的销路问题。
　　因此,正在为上游采购发愁的阿一鲍鱼,与欧圣集团的接洽几乎是一拍而合。双方很快决定:欧圣集团向阿一鲍鱼集团投资4亿元人民币,以“阿一天下”品牌在中国开设连锁餐厅,阿一负责连锁餐厅的日常运作和管理,而欧圣则负责供应鲍鱼并管理财务。“希望通过对餐饮连锁方面的投资,将集团的生意从生产和批发扩展到供应链的下游,最后将产品进入超市,形成横跨供应链的商业业态。”欧圣集团董事会主席黄子耀如是表示。此前,欧圣集团已拥有全球最大的鲍鱼养殖业务。
　　上海的第一店“阿一天下”开在了吴江路,并将一款包含鲍鱼、鱼翅和燕窝的主打快餐价格定在了99元的大众平价价位。有了这样的样板店后,“阿一天下”品牌先后进入了上海的正大商城、万达广场、美罗城等地。
　　攻下上海后,“阿一”又将目标锁定在了北京、广州等一线城市。吴光丰表示,在半年时间内,集团在国内已经拥有了11家门店,并计划在3年内开出100家直营门店,每店的投资额约为200万元。
　　
　　开店先“打假”
　　
　　然而,作为“阿一”品牌的拥有人,杨贯一起初也有着自己的顾虑:大众化定位的鲍鱼连锁餐饮品牌的出现,是否会将“阿一”品牌带入低端行列?
　　吴光丰为了说服杨贯一,举了麦当劳的例子。吴光丰认为,“阿一”品牌之前固守的高端市场,一方面市场容量有限,另一方面也不利于品牌的推广,而只有将品牌面向大众时,才有可能达到最为广泛的传播效果。
　　事实上,真正令杨贯一及其合伙人担心的,是国内很多顶着杨贯一招牌的大小鲍鱼酒楼。即使通过最为简单的网络搜索,也可发现很多打着杨贯一招牌经营鲍鱼业务的产业。长期定居香港的杨贯一,甚至通过这方面的查询学会了“山寨”这个内地最新的网络流行语。
　　令杨贯一感到啼笑皆非的事情有很多。杨贯一说,他在广州某餐馆吃饭时,服务员递上来一瓶辣椒酱,上面竟赫然标着“阿一辣酱”。位于杭州的一家四星级酒店,甚至抢先将“杨贯一”注册成了商标,不过由于杨本人之前已经将自己名字在国家商标局注册成了餐馆、快餐馆和自助餐馆的商标,这家酒楼注册的经营类别是养老院、托儿所等服务。但是,这家酒楼还是以高薪聘请了杨贯一的一名关门弟子作为主厨,开始在杭州做起了鲍鱼餐饮生意。
　　杨贯一说,他已经向国家商标局对该酒店注册“杨贯一”的商标提出了异议,并表示已经委托广州两家律师事务所,全权代理其个人商标的打假事宜。(摘自:《中国经营报》2009年8月22日 编辑:何乐)