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研究以扇贝豆酱淋汁为主要原料,通过添加蔗糖脂肪酸酯（HLB=15）与单硬脂酸甘油酯（HLB=3.8）两种乳化剂复配（HLB=13）,并配以各种辅料,研制出了一种营养丰富、耐贮藏、高值化的海鲜调味品。
扇贝沙司的研制开发
【摘 要】
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研究以扇贝豆酱淋汁为主要原料,通过添加蔗糖脂肪酸酯（HLB=15）与单硬脂酸甘油酯（HLB=3.8）两种乳化剂复配（HLB=13）,并配以各种辅料,研制出了一种营养丰富、耐贮藏、高值化的海鲜调味
【机 构】
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河北农业大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年2期
【基金项目】
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国家海洋公益性行业科研专项(200805046,201205031)
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