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脂肪酶被不同强度的电场处理5min，用圆二色光谱（circular dichroism，CD）研究电场对脂肪酶（Lipase）二级结构的影响。研究结果表明：在0．5～6．0kV·cm^-1范围内，不同强度的电场对脂肪酶的α-螺旋、β-折叠、β-转角及无规卷曲相对含量的影响程度不同。随场强的增加，各二级结构单元含量呈非单调变化。电场作用可使脂肪酶二级结构中α-螺旋、β-折叠、β-转角及无规卷曲发生转化。总体上，电场使脂肪酶的二级结构由α-螺旋、β-折叠向转角及无规卷曲转化。α-螺旋含量和β-折叠的