【摘 要】
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<正>油炸马铃薯片有两种类型一种是将马铃薯块直接切片进行油炸。另一种是先将马铃薯制成"泥",然后再加配料重新成型、切片油炸。现介绍第一种油炸马铃薯片的加工技法。一、
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<正>油炸马铃薯片有两种类型一种是将马铃薯块直接切片进行油炸。另一种是先将马铃薯制成"泥",然后再加配料重新成型、切片油炸。现介绍第一种油炸马铃薯片的加工技法。一、清洗、去皮马铃薯先进行清洗,然后脱皮新鲜的马铃薯通常只有一层非常薄的皮,只需采用中等软的刷子就可以将皮去掉。加工厂一般采用机械去皮。去皮机采用摩擦辊或者是摩擦圆筒将旋转着的马铃薯的皮摩擦
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