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研究在不同提取温度、时间、料液比、pH值等因素下从番茄中提取番茄红素的提取效果.用正交表设计实验,优化最佳提取条件.实验中确定的最佳工艺条件是:温度为50 ℃,pH值为6,料液比为1:6,时间为2 h.若使用微波辐射法,在微波功率为200 W、萃取时间为80 s、料液比为1:3的条件下,能得到最好效果.最佳工艺条件的确定为进一步开发这种功能性天然色素奠定了基础.