【摘 要】
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探明贮藏条件对草莓浆理化成分和品质的影响。研究了常温（25℃）、0、4、-18℃冷冻贮藏期间草莓浆花色苷、Vc、可滴定酸、可溶性固形物、风味的变化。结果表明，贮藏60d，常温和4℃
【机 构】
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北京市农林科学院林业果树研究所,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京市落叶果树工程技术研究中心
【基金项目】
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北京市农林科学院科技创新能力建设专项资助项目（KJCX20170205）,国家现代农业科技城成果惠民科技示范工程（Z151100001015017）.
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探明贮藏条件对草莓浆理化成分和品质的影响。研究了常温（25℃）、0、4、-18℃冷冻贮藏期间草莓浆花色苷、Vc、可滴定酸、可溶性固形物、风味的变化。结果表明，贮藏60d，常温和4℃冷藏草莓浆花色苷保留率为12．56％和70．6％，0℃和-18℃冷冻贮藏草莓浆花色苷保留率仍在85％以上，常温和4℃贮藏Vc保留率分别为42．26％和73-2l％，0℃和冷冻贮藏Vc、保留率均为90％以上；可滴定酸和可溶性固形物在0℃和冷冻贮藏60d内无显著变化；O℃和冷冻贮藏草莓浆的色泽明显优于常温贮藏；-18℃冷冻贮藏可以较
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