【摘 要】
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以玫瑰茄、糯米为主要原料,酿制了玫瑰茄糯米黄酒,再调配成玫瑰茄糯米黄酒饮料。着重研究了玫瑰茄提取液、玫瑰茄糯米黄酒、白糖水、蜂蜜水添加量对玫瑰茄糯米黄酒调配饮料感
【机 构】
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莆田学院环境与生物工程学院,闽南师范大学生物科学与技术学院,福建省农业科学院农业生态研究所,福建省农业科学院农业工程技术研究所
【基金项目】
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福建省科技厅科技计划重点项目(高校产学研项目)(2015N5003)
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以玫瑰茄、糯米为主要原料,酿制了玫瑰茄糯米黄酒,再调配成玫瑰茄糯米黄酒饮料。着重研究了玫瑰茄提取液、玫瑰茄糯米黄酒、白糖水、蜂蜜水添加量对玫瑰茄糯米黄酒调配饮料感官品质的影响。通过单因素和正交试验,确定了玫瑰茄糯米黄酒调配饮料的最佳配方。结果表明,100mL玫瑰茄糯米黄酒调配饮料中有玫瑰茄浸提液(1∶50)10mL,玫瑰茄糯米黄酒25mL,50%白糖水10mL,50%蜂蜜水5mL时,制得的玫瑰茄黄酒调配饮料呈宝石红色,酸甜可口,澄清透明,具有玫瑰茄的独特风味。
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