凡纳滨对虾下脚料综合加工工艺研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：haisheng1984

【摘要】

：

研究了以凡纳滨对虾下脚料为原料，同时制备调味基料和多功能饲料添加剂。应用酶解技术，对凡纳滨对虾下脚料采用双酶复合酶解（木瓜蛋白酶和风味蛋白酶）方法生产调味基料，在确定了料

【作者】

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易湘茜蔡冰娜潘剑宇陈华孙恢礼易蔚

【机构】

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广西中医药大学药学院,中国科学院南海海洋研究所

【出处】

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中国调味品

【发表日期】

：

2013年4期

【关键词】

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凡纳滨对虾下脚料调味基料多功能饲料添加剂 Litopenaeus vannamei waste seasoning base material m

【基金项目】

：

“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD33810）,广东省中国科学院全面战略合作项目（2011A090100008）,中科院知识创新工程重要方向项目（KZCX2-EW-Q214）,国家青年科学基金（31101271）,广东省中国科学院全面战略合作项目（20118090300057）,广西教育厅项目（201106LX289）,广西海洋局项目“广西海洋药物活性成份筛选示范性研究”,广西高等学校

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研究了以凡纳滨对虾下脚料为原料，同时制备调味基料和多功能饲料添加剂。应用酶解技术，对凡纳滨对虾下脚料采用双酶复合酶解（木瓜蛋白酶和风味蛋白酶）方法生产调味基料，在确定了料液比为1：1，酶解初始pH为6．80，盐添加量为3．0％的情况下，进一步利用Box-Behnken响应面法获得最优酶解工艺为：酶解温度62．42℃，酶解时间3．28h，加酶量1046U／g，测得最终水解度DH为（28．15±0．10）％，苦味值BV为33．05±0．21。通过对比2种干燥工艺，确定了从凡纳滨对虾下脚料中

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