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高静压技术是目前关注较多的食品物理加工技术之一。本文介绍了高静压技术原理，综述了高静压技术对肉类品质的各种影响，总结了一些关于改善高静压处理效果的措施，最后还对高静压技术在肉类工业中的应用作了展望。
高静压技术对肉类品质的影响
【摘 要】
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高静压技术是目前关注较多的食品物理加工技术之一。本文介绍了高静压技术原理，综述了高静压技术对肉类品质的各种影响，总结了一些关于改善高静压处理效果的措施，最后还对高静压
【机 构】
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宁夏大学农学院食品科学系,宁夏食品检测中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年1期
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