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采用模糊数学综合评判法，分析比较了β-环糊精包埋脱苦和枯草杆菌氨肽酶水解脱苦等对黑豆多肽苦味值的影响，确定最佳脱苦工艺条件。结果表明，枯草杆菌氨肽酶的脱苦效果优于β-环糊精，枯草杆菌氨肽酶脱苦的最佳工艺条件为：加酶量1500LAPU、pH8．5、温度50℃、时间4h。
采用模糊综合评价法比较黑豆多肽的脱苦工艺
【摘 要】
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采用模糊数学综合评判法，分析比较了β-环糊精包埋脱苦和枯草杆菌氨肽酶水解脱苦等对黑豆多肽苦味值的影响，确定最佳脱苦工艺条件。结果表明，枯草杆菌氨肽酶的脱苦效果优于β-环
【机 构】
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山西大学生命科学与技术学院,兰州理工大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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太原市大学生创业创新计划项目（07010737）.
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