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测定了油茶果壳样品的单宁质量分数平均值为11.06[％]。研究了以水为提取剂,采用常规提取和超声波辅助提取方法对油茶果壳单宁成分进行提取,提取物的单宁质量分数为32[％]-36[％].并对两种方法的提取效果进行了比较。对提取产物主要成分进行了定性鉴别:显色反应、香草醛-盐酸反应、甲醛缩合反应、正丁醇-盐酸反应和IR谱图表明其属于原花色素类缩合单宁；水解反应表明其分子结构中含有棓酰基。定性实验结果表明油茶果壳所含单宁的主要成分为局部掊酰化的原花色素类缩合单宁。