【摘 要】
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元素与食品安全密切相关，元素的生物有效性或毒性并不是简单的与元素总量有关，主要取决于元素存在的化学形态。食品中元素的形态分析对食品安全控制与营养评价具有非常重要的作
【机 构】
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重庆市计量质量检测研究院重庆市食品安全工程技术中心国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心
【基金项目】
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重庆市科技攻关(应用技术研发类)项目(cstc2012gg-yyjs80028)
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元素与食品安全密切相关，元素的生物有效性或毒性并不是简单的与元素总量有关，主要取决于元素存在的化学形态。食品中元素的形态分析对食品安全控制与营养评价具有非常重要的作用。联用技术融合了2种或2种以上分析技术的优点，是目前最重要的形态分析方法。依据近年来有关元素形态分析技术应用于食品检测的研究报道，分别介绍离子色谱（IC ）、气相色谱（GC ）和高效液相色谱（HPLC）与电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）联用技术在食品中砷、汞、锡、硒、铬和溴形态分析中的应用。
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