【摘 要】
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利用双酶法水解葵花籽分离蛋白（SPI）制备葵花蛋白肽，探讨各因素对水解度（Degreeofhydrolysis，DH）和肽含量的影响，目的在于确定葵花蛋白肽制备的最佳酶解条件。结果表明：最佳酶解条件
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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利用双酶法水解葵花籽分离蛋白（SPI）制备葵花蛋白肽，探讨各因素对水解度（Degreeofhydrolysis，DH）和肽含量的影响，目的在于确定葵花蛋白肽制备的最佳酶解条件。结果表明：最佳酶解条件为底物浓度5．0×10^-2g／mL，温度为53．5℃，pH8．5，按照[E／S】为1．0x10。g倌加Alcalase2．4L，酶解104min，调整pH为7．5，按照[E／S]为0．44×10^-2g／g添加Flavourzyme酶解120min。此工艺得到水解液中肽含量为4．25mg／
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