花生蛋白的分离及部分性质研究注

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：g0454162200804

【摘要】

：

本文分离纯化了三种主要的花生蛋白一花生球蛋白、伴花生球蛋白及2S蛋白,用SDS-PAGE及2D-PAGE研究了花生蛋白的组成,并用DSC研究了其热稳定性和亲/疏水性等性质.研究结果表明

【作者】

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杨晓泉陈中赵谋民

【机构】

：

华南理工大学食品与生物工程学院

【出处】

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中国粮油学报

【发表日期】

：

2001年5期

【关键词】

：

花生花生蛋白氨基酸热稳定性性质分离蛋白饮料 peanut protein 2S protein heat stability

【基金项目】

：

国家自然科学基金，教育部高校骨干教师资助计划

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本文分离纯化了三种主要的花生蛋白一花生球蛋白、伴花生球蛋白及2S蛋白,用SDS-PAGE及2D-PAGE研究了花生蛋白的组成,并用DSC研究了其热稳定性和亲/疏水性等性质.研究结果表明:花生球蛋白的酸性亚基(40.5kD、37.5kD)耐热性较差;碱性亚基(19.5kD)完全不耐热,伴花生球蛋白(61kD)及2S蛋白(15.5kD、17kD及18kD)的耐热性较强.DSC分析表明2S蛋白具有很强的亲水性,其亲水能力比花生球蛋白高3～4倍.HPLC分析表明花生2S蛋白富含Cys、Met等含硫氨基酸.本文探讨

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