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蚯蚓对蛋白质的需要实际上是构戈蛋白质多种氨基酸的数量及相互比例的关系，通过纸层析-分光光度法对永州本地蚯蚓体内的赖氨酸、蛋氨酸等12种氯基酸进行测定，并与其它几个品种蚯蚓进行比较发现永州本地蚯蚓（野生）与养殖蚯蚓（文献中的蚯蚓）体内均以谷氨酸含量最高。三种呈味氨基酸的含量在永州本地蚯蚓中由高到低是谷氨酸〉甘氨酸〉丙氨酸，在养殖蚯蚓中谷氨酸〉丙氨酸〉甘氨酸。永州本地蚯蚓氨基酸配比伯由高到低是赖氨酸〉亮氨酸〉蛋氨酸〉精氨酸〉苯丙氨酸〉组氨酸，饲养条件下氨基酸配比值由高到低是亮氨酸〉精氦酸〉赖氨酸〉苯丙氨酸〉蛋