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目前我国广大农村空闲土地较多，如果进行适当整理，并搭建大棚，再应用米糠、麸皮、棉籽壳、棉纺屑、稻草、麦草、玉米秆、玉米芯、油菜壳、豆秸等农业废弃物大力发展平菇生产，即可达到变废为宝、增加收入的目的。这些农业废弃物作为平菇栽培的主料时，一般情况下，米糠和麸皮的生物转化率为100%～120%，即1千克米糠或麸皮可生产出1～1.2千克平菇，棉籽壳和棉纺屑的生物转化率为80%～100%，稻草、麦草、玉米秆等的生物转化率为60%～70%。其中棉籽壳在平菇生产上的应用最为广泛。以下介绍长江流域空闲土地平菇栽培技术。
一、搭建大棚
选择地势较为平坦、较为避风、排水条件好、供水方便的空闲土地作为平菇栽培地；清除栽培地及周边的杂草、垃圾；如果栽培地不平整，则要整平栽培地后再搭建大棚。大棚的朝向最好是南北向，即南北各开1个门，以利于通风透气；大棚的宽度为6～8米，顶部高度在2米以上，长度不限，一般以30～60米较为理想；如同一地块要搭建多个大棚，则大棚两侧间距为2米，前后间距为4米，以方便生产操作和排水；大棚骨架可以根据自己的经济条件选用竹木、水泥或钢管；大棚上覆盖的薄膜应选用黑色的塑料薄膜，在大棚四周基部的外侧、黑色塑料薄膜的内侧要安装1圈高1.2～1.5米的遮阳网或防虫网，大棚两个门的内侧还要安装纱门。大棚搭建完成后，应在其四周挖好排水沟。
二、选准栽培期
一般秋季9月上旬至10月下旬当气温稳定下降到35℃以下后拌料播种，10月中下旬至翌年1月份收获；2月中下旬至4月下旬当气温稳定回升到4℃以上后拌料播种，4月下旬至7月上旬出菇。
三、备料配方
用于平菇生产的主料有米糠、麸皮、棉籽壳、棉纺屑、稻草粉、玉米芯粉等，辅料有三元复合肥、生石灰、过磷酸钙、石膏粉、尿素、蔗糖、多菌灵等，生产者要根据实际情况提前选择好配方、备好料。主料要求新鲜、无霉变，使用前要暴晒3～4天；稻草、麦草、油菜壳等主料要进行切短、压扁和粉碎处理，稻草粉、麥草粉和油菜壳粉在拌料前须用1%～2%的生石灰水浸泡12小时，然后捞起用清水冲洗干净，再沥干水后方可拌料；玉米秆粉、玉米芯粉及豆秸粉在拌料前须用清水浸泡8～12小时，捞起沥干后方可拌料。
常用于平菇生产的培养料配方有：①棉籽壳（棉纺屑）99%、生石灰0.5%、三元复合肥0.5%；②棉籽壳（棉纺屑）77.9%、米糠（或麸皮）20%、蔗糖1%、石膏粉1%、多菌灵0.1%；③棉籽壳（棉纺屑）48%、稻草（麦草或玉米秆、油菜壳）粉49.9%、碳酸钙2%、多菌灵0.1%；④稻草（麦草或玉米秆、油菜壳）粉68%、豆秸粉30.4%、尿素0.5%、过磷酸钙1%、多菌灵0.1%；⑤玉米芯粉85.5%、米糠（或麸皮）10%、过磷酸钙1%、生石灰3%、尿素0.5%。
目前长江流域平菇生产多采用聚乙烯塑料袋栽培法，塑料袋宽度为20～25厘米、长度为40～50厘米，生产者要结合投料量提前准备好20～25厘米宽的聚乙烯塑料卷筒，并将其剪成需要的塑料袋长度，另外再准备一些小编带圈、报纸和封口橡皮圈。
四、拌料装袋接种
1. 菌种选择 目前选用的平菇菌种主要有仙平、苏平、802、1012、珞珈一号等。春季播种偏早、秋季播种偏晚时宜选用低温型品种，春季播种偏晚、秋季播种偏早时宜选用高温型品种。栽培菌种要求菌丝密集浓白，呈绵毛状，分布均匀，有爬壁现象，或有少量刚形成珊瑚状的小菇蕾。
2. 拌料接种 先将辅料分别溶于水中，再加到主料中用水拌和均匀，尤其是事先没有经过浸泡处理的主料更应拌和充分，使培养料的含水量达到60%～68%（即用手握料指缝间有水而不滴下），一般每100千克培养料用水量为120～150千克（含部分主料浸泡时所吸收水量）。装料前先将塑料袋的一端封口，随即放入菌种，然后加入拌好的培养料一半，并放入少量菌种，同时加上另一半培养料，均匀压紧后再接入菌种，最后再封口。每袋装料量为1.5～1.8千克，所播菌种应掰成枣粒大小，不宜太碎，所用菌种的湿重为投料干重的10%～15%。
五、堆积发菌
用于生产平菇的大棚要求清洁干燥、通风透气，使用前将棚内打扫干净，地面撒生石灰粉消毒。若是原来种过平菇的大棚，除撒生石灰粉外，还应喷撒200倍敌敌畏灭虫，并按棚内每立方米体积喷甲醛液1毫升灭菌，喷药后密封2～3天。
将棚内清扫干净并消毒后，将已装好料、播好种的栽培袋移入，按大棚的长度方向排整齐，层层堆积，一般气温较高时堆积6～8层，气温较低时堆积8～10层；每列之间相距0.6～0.7米，棚内两侧的两列应距棚架0.8～1米。播种后每3～4天翻堆1次，并调换上下位置，以利菌丝均匀生长，如发现有杂菌生长，应及时剔除。
发菌期间，大棚每天至少要开门通风1～2小时，若气温较高，通风时间应适当延长；当昼夜气温均稳定在12℃以上时，大棚两端的门都要打开进行昼夜通风；当棚内温度高于30℃时，还要掀起两侧薄膜通风透气；如遇强降雨等不良天气，则应适当调整通风方法和时间。
六、出菇管理
栽培袋接种后，经30天左右的培养，菌丝可发满袋，若此时气温适宜，就要转入出菇阶段；当菇蕾开始形成时，打开栽培袋两端的封口，以利于子实体生长。出菇阶段要求棚内清洁、潮湿、凉爽、通风良好。
1. 喷水保湿 出菇阶段棚内湿度应加大到85%以上，每天要在棚内喷雾状水2～3次，多向空间、棚膜、走道、地面喷水。
2. 调节适温 菌丝生长温度6～35℃，适温10～32℃；子实体生长温度6～28℃，适温12～28℃；菌丝和子实体均适宜的生长温度为18～28℃；昼夜温差8～10℃有利于出菇。
3. 调节光照 子实体生长阶段虽然不能接受阳光直接照射，但必须要有一定的散射光，否则不易出菇或形成畸形菇、白化菇，所以出菇阶段要适时开门、适当掀开两侧薄膜。
4. 通风透气 出菇阶段每天至少要开门通风4～8小时，以促进子实体健康生长。如果通风不良，导致二氧化
碳浓度过高，则易出现高脚菇或菌盖不分化的畸形菇等，使产品质量下降，甚至无商品性。
七、采收
如管理得当，菇蕾出现5～7天子实体就长大成熟，由于平菇子实体成熟度趋向一致，因此在同一批菇中最好一次性用刀从基部采完。第一批菇采收后，停水2～3天，待菌丝恢复生长后再喷水催菇。如此重复，可再采收4～5潮菇。
八、喷施营养液
结合给平菇喷水可加喷营养液，营养液可从下列配方中任选一种：①切取5千克洗净的菇根加水15千克，煮沸15分钟，冷却后取清液，加水40千克喷施，可延长出菇高峰期，使子实体肥厚。②淘米水50千克加糖0.1千克。③尿素0.1千克，糖0.1千克，加水50千克。④尿素0.05千克，过磷酸钙0.1千克（用其浸泡液），加水50千克。
九、病虫害防治
平菇的主要病害是霉菌和鬼伞菌，对霉菌的防治可通过加大通风、用消过毒的工具挖除霉菌，用生石灰或多菌灵、三乙膦酸铝药液对霉菌侵染处消毒等方法处理；对鬼伞菌的防治可通过选用优质培养料、在培养料里添加1%～2%的生石灰等措施预防。虫害主要有菌蛆、食用菌螨虫、跳虫、线虫等，应采取相应措施加以防治。
［基金项目：农业部国家现代农业产业技术体系项目（Nycytx-35-syz21）］
（作者联系地址：梅再胜 湖北省黄石市农业局 邮编：435002；陈敦泳 黄石市电子技术学校 邮编：435000；高先爱 黄石市蔬菜科学研究所 邮编：435002；柯 辛 黄石市农产品质量安全监督检测中心 邮编：435000）
一、搭建大棚
选择地势较为平坦、较为避风、排水条件好、供水方便的空闲土地作为平菇栽培地；清除栽培地及周边的杂草、垃圾；如果栽培地不平整，则要整平栽培地后再搭建大棚。大棚的朝向最好是南北向，即南北各开1个门，以利于通风透气；大棚的宽度为6～8米，顶部高度在2米以上，长度不限，一般以30～60米较为理想；如同一地块要搭建多个大棚，则大棚两侧间距为2米，前后间距为4米，以方便生产操作和排水；大棚骨架可以根据自己的经济条件选用竹木、水泥或钢管；大棚上覆盖的薄膜应选用黑色的塑料薄膜，在大棚四周基部的外侧、黑色塑料薄膜的内侧要安装1圈高1.2～1.5米的遮阳网或防虫网，大棚两个门的内侧还要安装纱门。大棚搭建完成后，应在其四周挖好排水沟。
二、选准栽培期
一般秋季9月上旬至10月下旬当气温稳定下降到35℃以下后拌料播种，10月中下旬至翌年1月份收获；2月中下旬至4月下旬当气温稳定回升到4℃以上后拌料播种，4月下旬至7月上旬出菇。
三、备料配方
用于平菇生产的主料有米糠、麸皮、棉籽壳、棉纺屑、稻草粉、玉米芯粉等，辅料有三元复合肥、生石灰、过磷酸钙、石膏粉、尿素、蔗糖、多菌灵等，生产者要根据实际情况提前选择好配方、备好料。主料要求新鲜、无霉变，使用前要暴晒3～4天；稻草、麦草、油菜壳等主料要进行切短、压扁和粉碎处理，稻草粉、麥草粉和油菜壳粉在拌料前须用1%～2%的生石灰水浸泡12小时，然后捞起用清水冲洗干净，再沥干水后方可拌料；玉米秆粉、玉米芯粉及豆秸粉在拌料前须用清水浸泡8～12小时，捞起沥干后方可拌料。
常用于平菇生产的培养料配方有：①棉籽壳（棉纺屑）99%、生石灰0.5%、三元复合肥0.5%；②棉籽壳（棉纺屑）77.9%、米糠（或麸皮）20%、蔗糖1%、石膏粉1%、多菌灵0.1%；③棉籽壳（棉纺屑）48%、稻草（麦草或玉米秆、油菜壳）粉49.9%、碳酸钙2%、多菌灵0.1%；④稻草（麦草或玉米秆、油菜壳）粉68%、豆秸粉30.4%、尿素0.5%、过磷酸钙1%、多菌灵0.1%；⑤玉米芯粉85.5%、米糠（或麸皮）10%、过磷酸钙1%、生石灰3%、尿素0.5%。
目前长江流域平菇生产多采用聚乙烯塑料袋栽培法，塑料袋宽度为20～25厘米、长度为40～50厘米，生产者要结合投料量提前准备好20～25厘米宽的聚乙烯塑料卷筒，并将其剪成需要的塑料袋长度，另外再准备一些小编带圈、报纸和封口橡皮圈。
四、拌料装袋接种
1. 菌种选择 目前选用的平菇菌种主要有仙平、苏平、802、1012、珞珈一号等。春季播种偏早、秋季播种偏晚时宜选用低温型品种，春季播种偏晚、秋季播种偏早时宜选用高温型品种。栽培菌种要求菌丝密集浓白，呈绵毛状，分布均匀，有爬壁现象，或有少量刚形成珊瑚状的小菇蕾。
2. 拌料接种 先将辅料分别溶于水中，再加到主料中用水拌和均匀，尤其是事先没有经过浸泡处理的主料更应拌和充分，使培养料的含水量达到60%～68%（即用手握料指缝间有水而不滴下），一般每100千克培养料用水量为120～150千克（含部分主料浸泡时所吸收水量）。装料前先将塑料袋的一端封口，随即放入菌种，然后加入拌好的培养料一半，并放入少量菌种，同时加上另一半培养料，均匀压紧后再接入菌种，最后再封口。每袋装料量为1.5～1.8千克，所播菌种应掰成枣粒大小，不宜太碎，所用菌种的湿重为投料干重的10%～15%。
五、堆积发菌
用于生产平菇的大棚要求清洁干燥、通风透气，使用前将棚内打扫干净，地面撒生石灰粉消毒。若是原来种过平菇的大棚，除撒生石灰粉外，还应喷撒200倍敌敌畏灭虫，并按棚内每立方米体积喷甲醛液1毫升灭菌，喷药后密封2～3天。
将棚内清扫干净并消毒后，将已装好料、播好种的栽培袋移入，按大棚的长度方向排整齐，层层堆积，一般气温较高时堆积6～8层，气温较低时堆积8～10层；每列之间相距0.6～0.7米，棚内两侧的两列应距棚架0.8～1米。播种后每3～4天翻堆1次，并调换上下位置，以利菌丝均匀生长，如发现有杂菌生长，应及时剔除。
发菌期间，大棚每天至少要开门通风1～2小时，若气温较高，通风时间应适当延长；当昼夜气温均稳定在12℃以上时，大棚两端的门都要打开进行昼夜通风；当棚内温度高于30℃时，还要掀起两侧薄膜通风透气；如遇强降雨等不良天气，则应适当调整通风方法和时间。
六、出菇管理
栽培袋接种后，经30天左右的培养，菌丝可发满袋，若此时气温适宜，就要转入出菇阶段；当菇蕾开始形成时，打开栽培袋两端的封口，以利于子实体生长。出菇阶段要求棚内清洁、潮湿、凉爽、通风良好。
1. 喷水保湿 出菇阶段棚内湿度应加大到85%以上，每天要在棚内喷雾状水2～3次，多向空间、棚膜、走道、地面喷水。
2. 调节适温 菌丝生长温度6～35℃，适温10～32℃；子实体生长温度6～28℃，适温12～28℃；菌丝和子实体均适宜的生长温度为18～28℃；昼夜温差8～10℃有利于出菇。
3. 调节光照 子实体生长阶段虽然不能接受阳光直接照射，但必须要有一定的散射光，否则不易出菇或形成畸形菇、白化菇，所以出菇阶段要适时开门、适当掀开两侧薄膜。
4. 通风透气 出菇阶段每天至少要开门通风4～8小时，以促进子实体健康生长。如果通风不良，导致二氧化
碳浓度过高，则易出现高脚菇或菌盖不分化的畸形菇等，使产品质量下降，甚至无商品性。
七、采收
如管理得当，菇蕾出现5～7天子实体就长大成熟，由于平菇子实体成熟度趋向一致，因此在同一批菇中最好一次性用刀从基部采完。第一批菇采收后，停水2～3天，待菌丝恢复生长后再喷水催菇。如此重复，可再采收4～5潮菇。
八、喷施营养液
结合给平菇喷水可加喷营养液，营养液可从下列配方中任选一种：①切取5千克洗净的菇根加水15千克，煮沸15分钟，冷却后取清液，加水40千克喷施，可延长出菇高峰期，使子实体肥厚。②淘米水50千克加糖0.1千克。③尿素0.1千克，糖0.1千克，加水50千克。④尿素0.05千克，过磷酸钙0.1千克（用其浸泡液），加水50千克。
九、病虫害防治
平菇的主要病害是霉菌和鬼伞菌，对霉菌的防治可通过加大通风、用消过毒的工具挖除霉菌，用生石灰或多菌灵、三乙膦酸铝药液对霉菌侵染处消毒等方法处理；对鬼伞菌的防治可通过选用优质培养料、在培养料里添加1%～2%的生石灰等措施预防。虫害主要有菌蛆、食用菌螨虫、跳虫、线虫等，应采取相应措施加以防治。
［基金项目：农业部国家现代农业产业技术体系项目（Nycytx-35-syz21）］
（作者联系地址：梅再胜 湖北省黄石市农业局 邮编：435002；陈敦泳 黄石市电子技术学校 邮编：435000；高先爱 黄石市蔬菜科学研究所 邮编：435002；柯 辛 黄石市农产品质量安全监督检测中心 邮编：435000）