交联糯米辛烯基琥珀酸淀粉酯制备条件研究

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【摘要】

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以糯米为原料,采用三偏磷酸钠为交联剂,辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,对糯米淀粉进行双重化学变性,以峰值黏度和取代度作为评价指标,研究5个反应因素(交联剂用量、交联pH值、交联

【作者】

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王瑶邬应龙孙秀玉

【机构】

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四川农业大学食品科学学院,雅安,625014

【出处】

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食品科技

【发表日期】

：

2008年7期

【关键词】

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糯米淀粉三偏磷酸钠辛烯基琥珀酸酯

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以糯米为原料,采用三偏磷酸钠为交联剂,辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,对糯米淀粉进行双重化学变性,以峰值黏度和取代度作为评价指标,研究5个反应因素(交联剂用量、交联pH值、交联温度、交联时间、酯化剂用量、对峰值黏度和取代度的影响,结果双重变性淀粉的峰值黏度和取代度均比原淀粉有所提高.在一定的工艺条件下,产品峰值黏度可达583 RVU,取代度DS可达0.02567.

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